Chef Marko Durdevic
IL PERCORSO DEGUSTAZIONE
FIDATI DELLA CUCINA, I PIATTI SONO SCELTI DIRETTAMENTE DALLO CHEF
È RICHIESTA LA PARTECIPAZIONE DI TUTTO IL TAVOLO
SEI PORTATE € 65
cinque piatti salati e la degustazione dei dolci
LA CARTA
ANTIPASTI
TUORLO D’UOVO COTTO A FREDDO, FONDUTA DI PARMIGIANO, ASPARAGI E SFERE DI TARTUFO € 17
Egg yolk cold cooked, parmesan fondue, asparagus and truffle spheres
BATTUTA DI CERVO, RIDUZIONE DI PORTO, CHIPS DI LAMPONI E OLIO AL TIMO € 18
Deer tartar, Port reduction, raspberry chips and thyme oil
BAO D'ANATRA, CAPPUCCIO VIOLA MARINATO, CHUTNEY AL MANGO E PEPERONCINO, SALSA BQQ € 17
Duck bao, marinated purple cabbage, mango and chilli chutney, BBQ sauce
ANIMELLA ALLA CARBONARA € 18
Carbonara sweetbread
MIDOLLO, TARTARE DI BRANZINO, ERBA CIPOLLINA, YOGURT € 19
Marrow, sea bass tartare, chives and yogurt
POLPO, AGRETTI, CICORIA, CRUMBLE DI ANACARDI E MAYO ALLA LIQUIRIZIA € 18
Octopus, monk’s beard, soy mayonnaise with chicory, cashew crumble, liquorice mayo
CAPASANTA ALLA WELLINGTON, SALSA AL CORALLO, GEL DI LIMONE € 19
Scallop Wellington, coral sauce and lemon gel
PRIMI PIATTI
GNOCCHI AL FORMADI FRANT, RAGU' DI VITELLO, PERE E FAVA TONKA € 17
Gnocco stuffed with Formadi Frant cheese, veal ragout, pear and Tonka bean
RAVIOLI CACIO E PEPE € 17
Ravioli “cheese and pepper”
RAVIOLI RIPIENI DI SEDANO RAPA, RAGU' DI CONIGLIO E LE SUE RIDUZIONI € 17
Ravioli with celeriac, rabbit ragout and its reductions
FUSILLI MANCINI ALLA BUSARA DI CANOCE, POLVERE DI LIMONE E OLIO AL BASILICO € 18
Fusilli pasta “Mancini” with sea cicadas, lemon powder and basil oil
SPAGHETTINO FRESCO ALLA CREMA DI VONGOLA, BOTTARGA, VONGOLE E PREZZEMOLO € 18
Homemade spaghetti, bottarga, clams and parsley
SECONDI PIATTI
ROMBO FRITTO E CIME DI RAPA, MAYO AL CURRY VERDE E INSALATINA DI RAPA € 26
Fried turbotfish and turnip greens, yellow turnip salad and green curry
OMBRINA, FINOCCHIO E DASHI € 25
Umbrine fish, fennel and Dashi
ASIA' IN CROSTA DI PATATE E SALSA AL MISO € 25
Asià fish in potato crust and miso sauce
GULASCH DEL PETES E PATATE IN TECIA € 19
Petes gulasch with patate in tecia (potato with onion and bacon)
Alla brace:
REALE DI IBERICO, CREMA DI PATATE E PAK CHOI € 26
Sliced Iberian pork, potato cream, pak choi
CERVO, PORRO FONDENTE, RIBES, COMPOSTA DI MELE € 28
Venison, dark leek, currants, apple compote
PICCIONE, FEGATINI DI POLLO, BIETA € 29
Bbq pigeon, chicken livers, chard
DEGUSTAZIONE DI FORMAGGI, MIELE E COMPOSTA, IL NOSTRO PANE DOLCE € 18
I DOLCI
Chef pasticcera Veronica Uggeri
IL NOSTRO SORBETTO € 6
CREMA CATALANA ALLA LIQUIRIZIA € 9
PINA COLADA: CHEESECAKE E BISCOTTO AL COCCO, SORBETTO ALL'ANANAS COTTO ALLA BRACE
E CREMA DI BATIDA € 9
MOUSSE ALLA MANDORLA E CIOCCOLATO BIANCO, TERRA DI THE MATCHA, COULIS AI FRUTTI ESOTICI, SORBETTO AL CETRIOLO E BASILICO € 9
MORBIDO AL CIOCCOLATO AL LATTE, MERINGA AL TIMO, LAMPONE E NOCI € 9