IL PERCORSO DEGUSTAZIONE

FIDATI DELLA CUCINA, I PIATTI SONO SCELTI DIRETTAMENTE DALLO CHEF

È RICHIESTA LA PARTECIPAZIONE DI TUTTO IL TAVOLO

SEI PORTATE € 70
cinque piatti salati e la degustazione dei dolci

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LA CARTA

ANTIPASTI

FUNGO, SPUMA DI PATATA, KIMCHI, MAIONESE ALLO YUZU                                                                    € 19

Mushroom, potato foam, kimchi, yuzu mayonnaise

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BATTUTA DI CERVO ALLA ROSSINI                                                                                                           € 19

Rossini’s style deer tartar, chestnut with truffle and foie gras

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LINGUA DI VITELLO, BAGNA CAUDA E PUNTARELLE                                                                                 € 18

Veal tongue, “bagna cauda” (anchovy and garlic sauce) and chicory

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ANATRA IN OLIO COTTURA, CAROTA E ARANCIA                                                                                     € 19

Duck cooked in oil, carrots and orange

 

MIDOLLO, TARTARE DI BRANZINO, ERBA CIPOLLINA, YOGURT                                                                € 19

Marrow, sea bass tartare, chives and yogurt

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CROSTONE DI CRUDO E COTTO DI CEFALO, BERNESE, MIZUNA, MANGO                                                   € 18

Raw and cooked mullet, béarnaise, mizuna, mango

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CARPACCIO DI SCORFANO MARINATO NELLA SOIA, GELEE DI ARANCIA, SEDANO, INDIVIA                      € 18

Scorfano fish carpaccio marinated in soy, orange, celery and mustard

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PRIMI PIATTI

GNOCCHI AL FORMAGGIO UBRIACO, FUNGHI FINFERLI E TARTUFO                                                     € 18

Gnocchi stuffed with drunk cheese, chanterelle mushrooms and truffle

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RAVIOLI CACIO E PEPE                                                                                                                            € 18

Ravioli “cheese and pepper”

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RAVIOLI RIPIENI DI SEDANO RAPA, RAGU' DI CONIGLIO E LE SUE RIDUZIONI                                          € 18

Ravioli with celeriac, rabbit ragout and its reductions

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FUSILLI ALLE CICALE DI MARE, POMODORINO, POLVERE DI LIMONE E OLIO AL BASILICO                       € 18

Fusilli pasta with sea cicadas, tomatoes,  lemon powder and basil oil

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SPAGHETTINO FRESCO ALLA CREMA DI VONGOLA, BOTTARGA, VONGOLE E PREZZEMOLO                       € 18

Homemade spaghetti, bottarga, clams and parsley

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SECONDI PIATTI

ROMBO ALLA PARMIGIANA                                                                                                               € 26

Turbotfish fried in "parmigiana style", eggplant, tomatoes, parmesan, basil

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OMBRINA, CORIANDOLO, SALSA AL VERMOUTH E FINOCCHI                                                              € 26

Umbrine fish, coriander, vermouth sauce and fennel​

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GULASCH DEL PETES E PATATE IN TECIA                                                                                            € 20

​Petes gulasch with patate in tecia (potato with onion and bacon)

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Alla brace / grilled:

POLPO, PATATA ALLO ZAFFERANO, CAVOLO NERO E ARACHIDE                                                          € 26

Octopus, saffron potato, black cabbage and peanut

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PANCIA DI MAIALINO ORIENTALE, SALSA YOGURT E INSALATINA PRIMAVERILE                                 € 28

Oriental pork belly, yogurt sauce and spring salad

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CERVO, PATATA E AGLIO ORSINO                                                                                                       € 29

Venison, potato and wild garlic

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PICCIONE, PEPERONE, CAPRINO E HUMUS                                                                                        € 29

Bbq pigeon, peppers, goat cheese and hummus

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DEGUSTAZIONE DI FORMAGGI, MIELE E COMPOSTA, IL NOSTRO PANE DOLCE                                          € 18

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I DOLCI

Chef pasticcera Veronica Uggeri

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IL NOSTRO SORBETTO                                                                                                                         € 6

CREMA CATALANA ALLE SPEZIE DEL VIN BRULE'                                                                                  € 9

MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO E KREN, COMPOSTA DI FICHI, SORBETTO AL

MANDARINO E MERINGA AL CARBONE                                                                                                 € 9

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"RIGOJANCI" CARAMELLO SALATO, ARACHIDI E GELATO AL FIORDILATTE                                             € 9

VELLUTATA DI GIANDUIA FONDENTE, CASTAGNE AL ROSMARINO, 

SORBETTO AL LAMPONE E FRUTTO DELLA PASSIONE DISIDRATATO                                                      € 9

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