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Chef Marko Durdevic

IL PERCORSO DEGUSTAZIONE

FIDATI DELLA CUCINA, I PIATTI SONO SCELTI DIRETTAMENTE DALLO CHEF

È RICHIESTA LA PARTECIPAZIONE DI TUTTO IL TAVOLO


SEI PORTATE € 60
cinque piatti salati e la degustazione dei dolci

LA CARTA

ANTIPASTI

TUORLO D’UOVO COTTO A FREDDO, FONDUTA DI PARMIGIANO, FINFERLI E SFERE DI TARTUFO               € 17

Egg yolk cold cooked, parmesan fondue, Finferli mushrooms and truffle spheres

BATTUTA DI CERVO, PEPERONE, MAIS E POPCORN                                                                               € 17

Deer tartar, peppers, corn and pop corn

ANATRA, NOCI PEKAN, SPUGNA DI NOCI, PASTORÛT E MELOGRANO                                                       € 18

Duck, Pekan nuts, Pastorut cheese, nuts sponge and pomegrate

CONIGLIO PORCHETTATO, CASTAGNE, FICHI E INSALATINA DI CAMPO                                                    € 16

Rabbit, chestnut, figs and field salad

 

MIDOLLO, TARTARE DI BRANZINO, ERBA CIOPPINA, YOGURT                                                                  € 18

Marrow, sea bass tartare, chives and yogurt

POLPO, CANNELLINI, PUNTARELLE E MAIONESE ALL’ACCIUGA                                                                 € 18

Octopus, cannellini beans, puntarella and anchovy mayonnaise

CAPASANTA, RADICCHIO E CREMA DI PATATA                                                                                         € 18

Scallop, radish  and potatoes cream

PRIMI PIATTI

GNOCCHI AL FORMADI FRANT, RAGù DI VITELLO, PERE E FAVA TONKA                                               € 17

Gnocco stuffed with Formadi Frant cheese, veal ragout, pear and Tonka bean

RAVIOLI RIPIENI ALLA ZUCCA, AGLIO NERO, CAPRINO E GUANCIALE                                                       € 17

Ravioli stuffed with pumpkin, black garlic, goat cheese and pork cheek

RAVIOLI IN BRODO RIPIENI DI COTECHINO E SALSA VERDE                                                                     € 17

Ravioli in broth stuffed with cotechino and green sauce

FUSILLI MANCINI ALLA BUSARA DI CANOCE, POLVERE DI LIMONE E OLIO AL BASILICO                          € 18

Fusilli pasta “Mancini”  with sea cicadas, lemon powder and basil oil

SPAGHETTINO FRESCO ALLA CREMA DI VONGOLA, BOTTARGA, VONGOLE E PREZZEMOLO                       € 18

Homemade spaghetti, bottarga, clams and parsley

 

SECONDI PIATTI

GULASCH DEL PETES E PATATE IN TECIA                                                                                            € 19

Petes gulasch with patate in tecia (potato with onion and bacon)

 

GUANCIA DI MANZO BRASATA, CAROTINA BABY E CAVOLO ROMANO                                                 € 24

Beef cheek, baby carrots and Roman broccoli

CERVO, TOPINAMBUR, FUNGHI CHAMPIGNON, RIBES ROSSO E TERRA DI CACAO                               € 27

Deer, Jerusalem artichokes, champignon mushrooms, red currants and cocoa earth

PICCIONE ALLA BRACE E VERZE                                                                                                         € 27

Bbq pigeon and cabbage

ROMBO FRITTO E CIME DI RAPA, MAYO AL CURRY VERDE E INSALATINA DI RAPA GIALLA                  € 25

Fried turbotfish and turnip greens, yellow turnip salad and green curry

OMBRINA, CAVOLO NERO E VERDURINE IN CARPIONE                                                                       € 24

Umbrine fish, black cabbage and pickled vegetables

IL NOSTRO CACCIUCCO E PESCIOLINI                                                                                               € 24

Cacciucco fish soup

I DOLCI

Chef pasticcera Veronica Uggeri

IL NOSTRO SORBETTO                                                                                                                         € 6


CREMA CATALANA ALLA CANNELLA                                                                                                     € 9


MOUSSE ALLA GIANDUIA, CREMA DI ZUCCA, TERRA DI CACAO,

ZUCCA MARINATA E SORBETTO AL MANDARINO                                                                                  € 9

SEMIFREDDO ALLA RICOTTA, NAMELAKA AL PISTACCHIO, ARANCIA CANDITA

E GRANELLA DI TORRONE                                                                                                                    € 9


MORBIDO ALLA VANIGLIA, MERINGA AL FINOCCHIETTO, MARRON GLACE, FICHI,

SORBETTO AL LAMPONE E BERGAMOTTO                                                                                             € 9

 

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