Chef Marko Durdevic
I percorsi degustazione
FIDATI DELLA CUCINA, I PIATTI SONO SCELTI DIRETTAMENTE DALLO CHEF
È RICHIESTA LA PARTECIPAZIONE DI TUTTO IL TAVOLO
Sei portate € 60
cinque piatti salati e la degustazione dei dolci
Dieci portate € 80
nove piatti salati e la degustazione dei dolci
la carta
Antipasti
"vitello tonnato" a bassa temperatura, spuma tonnata e cappero essiccato € 16
Low-temperature veal with tuna sauce, tuna foam and dried capers
Tuorlo d’uovo cotto a freddo, asparagi, fonduta di parmigiano e tartufo € 17
Cold cooked egg yolk, asparagus, parmesan fondue and truffle
Faraona, il suo ripieno, crosta di patate e marmellata alla mela, arancia e zenzero € 18
Guinea fowl, its stuffing, potato crust and apple, orange and ginger marmelade
Midollo, Tartare di branzino, erba cipollina e yogurt € 17
Marrow, sea bass tartare, chives and yogurt
Crème brÛlée di busara e scampo crudo € 17
Busara crème brulée and raw scampi
Capasanta, salsa al vermouth, aneto e tartufo € 18
Scallop, vermouth sauce, dill and truffle
Primi piatti
Raviolini alla coda di manzo, sedano rapa e nocciola € 16
Ravioli with beef, celeriac and hazelnut
Gnocchetto di carote arroste, formaggio pastorut e battuta di cervo € 17
Roasted carrot dumpling, Pastorut cheese and deer tartare
Ravioli ripieni di broccoli, baccalà, ‘nduja e pecorino € 17
Ravioli stuffed with broccoli, codfish, ‘nduja and pecorino cheese
Tagliolino al peperone, acciuga del cantabrico e burrata € 17
Tagliolini with pepper, Cantabrian anchovies and burrata
Spaghetto mancini, bottarga, vongole e aglio orsino € 18
Spaghetti, bottarga, clams and wild garlic
secondi piatti
gulasch del petes e patate in tecia € 19
Petes gulasch with patate in tecia (potato with onion and bacon)
Agnello alla wellington € 25
Deer, cabbage and beetroot
cervo, piselli, rabarbaro e liquirizia € 26
Deer, peas, rhubarb and licorice
piccione al bbq, lampone affumicato e bieta € 26
Bbq pigeon, smoked raspberry and chard
Seppia in due cotture e polenta € 23
Cuttlefish in two cookings and polenta
Ombrina, crema di patate e zafferano, porro fritto € 24
Umbrine fish, potato and saffron cream, fried leek
Baccalà, fave, pecorino e lardo € 25
Cod, broad beans, pecorino cheese and lard
i dolci
Chef pasticcera Veronica Uggeri
il nostro sorbetto € 6
Crema catalana al cardamomo € 8
Cremoso alla camomilla, cuore di polline, biscotto al cocco e lampone € 9
Namelaka agli arachidi, brownie e gelato al caffè, meringhette al cacao e liquirizia, cedro candito € 9
Mousse al cioccolato bianco e yuzu, terra al cacao, fragole fresche e sorbetto alla fragola e litchie € 9