IL PERCORSO DEGUSTAZIONE

FIDATI DELLA CUCINA, I PIATTI SONO SCELTI DIRETTAMENTE DALLO CHEF

È RICHIESTA LA PARTECIPAZIONE DI TUTTO IL TAVOLO

SEI PORTATE € 70
cinque piatti salati e la degustazione dei dolci

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LA CARTA

ANTIPASTI

FUNGO, SPUMA DI PATATA, KIMCHI, MAIONESE E SFERA DI YUZU                                                           € 19

Mushroom, potato foam, kimchi, yuzu

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BATTUTA DI CERVO, GIARDINIERA, CRESCENZA E TERRA DI OLIVE                                                          € 19

Deer tartar, vegetable gardener, crescenza cheese, olives

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ORATA MARINATA ALLA BARBABIETOLA, WASABI, INDIVIA BELGA ALLA BRACE                                     € 19

Raw Orata fish (sea bream) with beetroot, wasabi, and grilled Belgian endive

 

MIDOLLO, TARTARE DI BRANZINO, ERBA CIPOLLINA, YOGURT                                                                € 20

Marrow, sea bass tartare, chives and yogurt

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DONUT DI GAMBERO E POLLO, MAIONESE DI CROSTACEI, GEL DI MANDARINO                                       € 19

Shrimp and chicken donut, shellfish mayonnaise, mandarin gel

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CROSTONE, FOIE GRAS, SCAMPO CRUDO, MAIONESE AL LIMONE, SENAPE                                              € 20

Bread, foie gras, raw shrimp, lemon mayonnaise, mustard

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PRIMI PIATTI

RAMEN, RAVIOLO AL COTECHINO, BRODO DASHI, UOVA DI QUAGLIA MARINATA                                € 19

Ramen , “Cotechino” pork ravioli, Dashi broth, marinated quail eggs

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GNOCCHETTI DI CAVOLFIORE AFFUMICATO, CREMA DI MANDORLE, POLVERE DI LIQUIRIZIA                   € 19

Smoked cauliflower gnocchi, almond cream, licorice powder

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SPAGHETTONE, RICCI DI MARE, SEPPIE A CRUDO                                                                                   € 20

Spaghetti pasta, sea urchins, raw cuttlefish

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RISONI, PREZZEMOLO, AGLIONE, LUMACHE                                                                                             € 19

Rice pasta, parsley, garlic, snails

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SECONDI PIATTI

ROMBO RIPIENO DI BROCCOLI, POMODORO SECCO, PINOLI, DEMI-GLACE DI PESCE                         € 26

Turbo fish stuffed with broccoli, dried tomatoes and pine nuts on a broccoli cream and fish demi-glace​

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GULASCH DEL PETES E PATATE IN TECIA                                                                                            € 22

​Petes gulasch with patate in tecia (potato with onion and bacon)

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Alla brace / grilled:

POLPO, SEDANO RAPA E PUNTARELLE                                                                                                € 27

Octopus, celeriac and puntarelle

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PESCATO DEL GIORNO, SALSA AL BASILICO,CREMA DI BACCALA' E PAK-CHOI                                   € 27

Fish of the day, basil sauce, cod cream and pak-choi

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ANIMELLE, CARCIOFINI CHORIZO, SALSA TERIYAKI                                                                            € 30

Sweetbreads, artichoches, chorizo, teriyaki sauce

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CERVO, CAVOLO DI BRUXELLES E CREMA DI VERZA                                                                           € 30

Venison, Brussels sprouts and cabbage cream

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PICCIONE, FUNGO CHAMPIGNON RIPIENO, CREMA DI ZUCCA                                                            € 29

Bbq pigeon, stuffed mushroom, pumpkin cream

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DEGUSTAZIONE DI FORMAGGI, MIELE E COMPOSTA, IL NOSTRO PANE DOLCE                                          € 18

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I DOLCI

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IL NOSTRO SORBETTO                                                                                                                         € 6

CREMA CATALANA ALLA FAVA TONKA                                                                                                  € 9

TARTE TATIN ALLE MELE, LEMON CURD E GELATO ALLA VANIGLIA                                                        € 9

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FONDANT E CHIPS DI CIOCCOLATO CON BAVARESE E CREMA AL CAFFE                                               € 9

SEMIFREDDO ALLA MELA VERDE, GEL AL LIME, POLVERE DI SEDANO E MENTA                                     € 9

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