Il percorso degustazione

FIDATI DELLA CUCINA, I PIATTI SONO SCELTI DIRETTAMENTE DALLO CHEF

È RICHIESTA LA PARTECIPAZIONE DI TUTTO IL TAVOLO

Sei portate € 60
cinque piatti salati e la degustazione dei dolci

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la carta

Antipasti

TUORLO D’UOVO COTTO A FREDDO, FONDUTA DI PARMIGIANO, FINFERLI E SFERE DI TARTUFO             € 17

Egg yolk cold cooked, parmesan fondue, Finferli mushrooms and truffle spheres

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BATTUTA DI CERVO, PEPERONE, MAIS E POPCORN                                                           € 17

Deer tartar, peppers, corn and pop corn

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ANATRA, NOCI PEKAN, SPUGNA DI NOCI, PASTORÛT E MELOGRANO                                         € 18

Duck, Pekan nuts, Pastorut cheese, nuts sponge and pomegrate

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CONIGLIO PORCHETTATO, CASTAGNE, FICHI E INSALATINA DI CAMPO                                       € 16

Rabbit, chestnut, figs and field salad

 

Midollo, Tartare di branzino, erba cipollina e yogurt                                              € 18

Marrow, sea bass tartare, chives and yogurt

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POLPO, CANNELLINI, PUNTARELLE E MAIONESE ALL’ACCIUGA                                               € 18

Octopus, cannellini beans, puntarella and anchovy mayonnaise

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Capasanta, RADICCHIO IN DUE CONSISTENZE E CREMA DI PATATA                                         € 18

Scallop, radish in two consistences and potatoes cream

Primi piatti

GNOCCHI AL FORMADI FRANT, RAGù DI VITELLO, PERE E FAVA TONKA                                 € 17

Gnocco stuffed with Formadi Frant cheese, veal ragout, pear and Tonka bean

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RAVIOLI RIPIENI ALLA ZUCCA, AGLIO NERO, CAPRINO E GUANCIALE                                        € 17

Ravioli stuffed with pumpkin, black garlic, goat cheese and pork cheek

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RAVIOLI IN BRODO RIPIENI DI COTECHINO E SALSA VERDE                                                              € 17

Ravioli in broth stuffed with cotechino and green sauce

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FUSILLi MANCINI AL RAGù DI CAPPELONGHE, POLVERE DI LIMONE E OLIO AL BASILICO                  € 17

Fusilli pasta “Mancini”  with cappelonghe, lemon powder and basil oil

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SpaghettINO FRESCO alla crema di vongola, bottarga, vongole e prezzemolo                  € 18

Homemade spaghetti, bottarga, clams and parsley

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secondi piatti

gulasch del petes e patate in tecia                                                                € 19

​Petes gulasch with patate in tecia (potato with onion and bacon)

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Manzo, carotina baby e broccolo romano                                                        € 25

Beef, baby carrots and Roman broccoli

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Cervo, topinambur, funghi champignon, ribes rosso e terra di cacao                     € 27

Deer, Jerusalem artichokes, champignon mushrooms, red currants and cocoa earth

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piccione alla brace e verze                                                                         € 27

Bbq pigeon and cabbage

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Rombo fritto e cime di rapa, mayo al curry verde e insalatina di rapa gialla           € 25

Fried turbotfish and turnip greens, yellow turnip salad and green curry

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Ombrina, cavolo nero e verdure in carpione                                                    € 24

Umbrine fish, black cabbage and pickled vegetables

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cacciucco e pesciolini                                                                                € 24

Cacciucco fish soup

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i dolci

Chef pasticcera Veronica Uggeri

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il nostro sorbetto

€ 6
Crema catalana alla cannella 

€ 8
Mousse alla gianduia, crema di zucca, terra di cacao, zucca marinata, sorbetto al mandarino

€ 9

Cremoso al cioccolato bianco e pepe rosa su riduzione di vino terrano, uvetta e cialda croccante

€ 9
Morbido alla vaniglia, meringa al finocchietto, marron glace, fichi, sorbetto al lampone e bergamotto 

€ 9

 

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