I percorsi degustazione

FIDATI DELLA CUCINA, I PIATTI SONO SCELTI DIRETTAMENTE DALLO CHEF

È RICHIESTA LA PARTECIPAZIONE DI TUTTO IL TAVOLO

Sei portate € 60
cinque piatti salati e la degustazione dei dolci

Dieci portate € 80
nove piatti salati e la degustazione dei dolci

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la carta

Antipasti

"vitello tonnato" a bassa temperatura, spuma tonnata e cappero essiccato                      € 16

Low-temperature veal with tuna sauce, tuna foam and dried capers

 

Tuorlo d’uovo cotto a freddo, asparagi, fonduta di parmigiano e tartufo                     € 17

Cold cooked egg yolk, asparagus, parmesan fondue and truffle

 

Faraona, il suo ripieno, crosta di patate e marmellata alla mela, arancia e zenzero       € 18

Guinea fowl, its stuffing, potato crust and apple, orange and ginger marmelade

 

Midollo, Tartare di branzino, erba cipollina e yogurt                                              € 17

Marrow, sea bass tartare, chives and yogurt

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Crème brÛlée di busara e scampo crudo                                                               € 17

Busara crème brulée and raw scampi

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Capasanta, salsa al vermouth, aneto e tartufo                                                      € 18

Scallop, vermouth sauce, dill and truffle

Primi piatti

Raviolini alla coda di manzo, sedano rapa e nocciola                                          € 16

Ravioli with beef, celeriac and hazelnut

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Gnocchetto di carote arroste, formaggio pastorut e battuta di cervo                        € 17

Roasted carrot dumpling, Pastorut cheese and deer tartare

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Ravioli ripieni di broccoli, baccalà, ‘nduja e pecorino                                                       € 17

Ravioli stuffed with broccoli, codfish, ‘nduja and pecorino cheese

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Tagliolino al peperone, acciuga del cantabrico e burrata                                        € 17

Tagliolini with pepper, Cantabrian anchovies and burrata

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Spaghetto mancini, bottarga, vongole e aglio orsino                                              € 18

Spaghetti, bottarga, clams and wild garlic

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secondi piatti

gulasch del petes e patate in tecia                                                                € 19

​Petes gulasch with patate in tecia (potato with onion and bacon)

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Agnello alla wellington                                                                             € 25

Deer, cabbage and beetroot

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cervo, piselli, rabarbaro e liquirizia                                                             € 26

Deer, peas, rhubarb and licorice

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piccione al bbq, lampone affumicato e bieta                                                    € 26

Bbq pigeon, smoked raspberry and chard

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Seppia in due cotture e polenta                                                                   € 23

Cuttlefish in two cookings and polenta

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Ombrina, crema di patate e zafferano, porro fritto                                          € 24

Umbrine fish, potato and saffron cream, fried leek

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Baccalà, fave, pecorino e lardo                                                                   € 25

Cod, broad beans, pecorino cheese and lard

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i dolci

Chef pasticcera Veronica Uggeri

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il nostro sorbetto € 6

Crema catalana al cardamomo € 8

Cremoso alla camomilla, cuore di polline, biscotto al cocco e lampone € 9
 

Namelaka agli arachidi, brownie e gelato al caffè, meringhette al cacao e liquirizia, cedro candito € 9

Mousse al cioccolato bianco e yuzu, terra al cacao, fragole fresche e sorbetto alla fragola e litchie  € 9

 

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