Chef Marko Durdevic

I percorsi degustazione

FIDATI DELLA CUCINA, I PIATTI SONO SCELTI DIRETTAMENTE DALLO CHEF

È RICHIESTA LA PARTECIPAZIONE DI TUTTO IL TAVOLO


Sei portate € 60
cinque piatti salati e la degustazione dei dolci


Dieci portate € 80
nove piatti salati e la degustazione dei dolci

la carta

Antipasti

Cotechino fritto, senape, kren e cipolla rossa                                                   € 16

Fried cotechino, mustard, horseradish and red onion

 

Anatra, melograno e noci                                                                    € 16

Duck, pomegranate and nuts

 

Battuta di cervo, mais, fonduta e pop corn                                              € 17

Deer tartar, corn, cheese fondue and pop corn

midollo, Tartare di branzino, capra e sesamo nero                                     € 17

Marrow, Sea bass tartar, goat cheese fondue and black sesame

Crocchetta di gamberi, ananas e maionese al mandarino                              € 16

Shrimp croquette, pineapple and tangerine mayonnaise

Tartare di gambero rosa, finocchio, yuzu e mandorla tostata                        € 17

Shrimp tartar, fennel, yuzu and toasted almond


Primi piatti

Ravioli ripieni di polenta e montasio, carpaccio di capriolo e il suo brodo    € 17 

Ravioli stuffed with polenta and montasio cheese, venison carpaccio and its broth

Gnocco ripieno di formadi frant e ragù di mangalica affumicato                    € 16

Gnocco stuffed with Formadi frant cheese, smoked Mangalica ragout

Tagliolino alla carbonara e porcino                                                                     € 17

Carbonara tagliolini and porcini mushrooms

Fusilli al cipollotto, mandarino, capasanta e foie gras                                € 18

Fusilli pasta with spring onions, tangerine, scallops and foies gras

Ravioli ripieni di broccoli, baccalà, ‘nduja e pecorino                                 € 17

Ravioli stuffed with broccoli, codfish, ‘nduja and pecorino cheese

 

secondi piatti

gulasch del petes e patate in tecia                                                      € 18

Petes gulasch with patate in tecia (potato with onion and bacon)

cervo, verza e rapa rossa                                                                  € 25

Deer, cabbage and beetroot

piccione al bbq, zucca, finferli e tartufo nero pregiato                            € 26

Bbq Pigeon, pumpkin, finferli mushrooms and black truffle

Agnello, cime di rapa, topinambur                                                        € 24

Lamb, turnip greens and topinambur

Ombrina, carciofini, salsa bernese e cacao alla fava tonka                        € 24

Umbrine fish, artichokes, bernese sauce and cocoa with Tonka

Rombo, zucchina e bagna cauda                                                            € 24

Turbot fish, zucchini and Bagna Cauda (sauce with anchovies, oil and garlic)

Branzino e cavolfiore                                                                       € 24

Sea bass and cauliflower

i dolci

Chef pasticcera Veronica Uggeri


il nostro sorbetto € 6

Crema catalana alla cannella € 8

Sottobosco: funghetto alla mousse di gianduia, terra al cacao, sorbetto al caco, muschio di té matcha, meringa al porcino e foglie croccanti € 9

 

Tiramisù alla zucca: crema di zucca e mascarpone, savoiardo al mandarino, marron glacé, crema di latte alla vaniglia e rosmarino € 9


Vellutata di cioccolato fondente, gelato al fiordilatte alla fava Tonka,

nocciole sabbiate e composta di fichi  € 9