Chef Marko Durdevic

I percorsi degustazione

FIDATI DELLA CUCINA, I PIATTI SONO SCELTI DIRETTAMENTE DALLO CHEF

È RICHIESTA LA PARTECIPAZIONE DI TUTTO IL TAVOLO


Sei portate € 60
cinque piatti salati e la degustazione dei dolci


Dieci portate € 75
nove piatti salati e la degustazione dei dolci

la carta

Antipasti
Tuorlo d'uovo cotto a freddo, fonduta, asparagi e sfere di tartufo € 15
Battuta di cervo, fragola brasata, fonduta di capra e nuvole di polenta € 16
Porchetta di coniglio, il suo fondo alla nocciola e finocchio  € 15
Tartare di branzino, midollo di manzetta prussiana, caprino e liquirizia € 17
Creme brulée di triglia nel suo brodo € 15
Crudo di ricciola, ribes rosso, cocco affumicato e sfere di soia  € 17


Primi piatti
Tagliolino,peperone dolce, yogurt, pasta di salame e crumble al curry € 15
Ravioli alla parmigiana e carpaccio di manzo  € 17
Gnocco ripieno di Formadi frant e ragù di mangalica affumicato € 15
Fusilli, pesto al basilico, capasanta e crema di pinoli € 17
Raviolo ripieno di busara e scampi crudi € 17

secondi piatti

Gulasch del Petes e patate in tecia € 16
Cervo, marmellata di lamponi alla brace, meringa al caffè e flan di barbabietola  € 24
Piccione al BBQ e la salsa ai mirtilli rossi € 25

Animella d'agnello, finferli, pecorino e patata € 21
Coda di rospo, il suo caramello e l'aria di prezzemolo, sedano rapa e mela  € 22
Trancio di pescato, cime di rapa, olive caramellate e corteccia di patata € 22
La ricciola in tre diverse consistenze € 24

i dolci

Chef pasticcera Veronica Uggeri


Crema catalana

al caffè "Torrefazione Guatemala miscela Kenya" € 8

Pere alla salvia e mousse al Castelmagno
riduzione di Porto speziata e sorbetto alla pera € 8

Sfere di gianduia e crema al mango
meringa al cocco, sorbetto alla passione e banana, crispy al frutto della passione € 9

Morbido alla camomilla
crema di uva fragola e lavanda, crumble di miele d'acacia, noci pekan,

neve ghiacciata di kefir e polline € 9

Cuore di Strudel
mousse al cioccolato bianco e cannella, sfoglia croccante e crema inglese alla vaniglia  € 9