IL PERCORSO DEGUSTAZIONE

FIDATI DELLA CUCINA, I PIATTI SONO SCELTI DIRETTAMENTE DALLO CHEF

È RICHIESTA LA PARTECIPAZIONE DI TUTTO IL TAVOLO

SEI PORTATE € 65
cinque piatti salati e la degustazione dei dolci

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LA CARTA

ANTIPASTI

FUNGO, SPUMA DI PATATA, KIMCHI, MAIONESE ALLO YUZU                                                                    € 18

Mushroom, potato foam, kimchi, yuzu mayonnaise

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BATTUTA DI CERVO, RIDUZIONE DI PORTO, CHIPS DI LAMPONI E OLIO AL TIMO                                     € 18

Deer tartar, Port reduction, raspberry chips and thyme oil

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MANZO MARINATO, RICOTTA E FOIE GRAS                                                                                               € 17

Marinated beef, ricotta cheese and foie gras

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ANIMELLA ALLA CARBONARA                                                                                                                  € 18

Carbonara sweetbread

 

MIDOLLO, TARTARE DI BRANZINO, ERBA CIPOLLINA, YOGURT                                                                € 19

Marrow, sea bass tartare, chives and yogurt

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CROSTONE DI CRUDO E COTTO DI CEFALO, BERNESE, MIZUNA, MANGO                                                   € 18

Raw and cooked mullet, béarnaise, mizuna, mango

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MOSAICO DI SALMONE, ANANAS, ANGURIA, MELONE, COLATURA DI ALICI                                              € 17

Mosaic of salmon, pineapple, watermelon, melon, anchovy sauce

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PRIMI PIATTI

GNOCCHI AL FORMAGGIO UBRIACO, FUNGHI FINFERLI E TARTUFO                                                     € 18

Gnocchi stuffed with drunk cheese, chanterelle mushrooms and truffle

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RAVIOLI CACIO E PEPE                                                                                                                             € 17

Ravioli “cheese and pepper”

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RAVIOLI RIPIENI DI SEDANO RAPA, RAGU' DI CONIGLIO E LE SUE RIDUZIONI                                          € 17

Ravioli with celeriac, rabbit ragout and its reductions

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FUSILLI ALLA BUSARA, CRUDO DI MAZZANCOLLA, POLVERE DI LIMONE E OLIO AL BASILICO                  € 18

Fusilli pasta with raw shrimp, Busara sauce (with tomatoes) lemon powder and basil oil

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SPAGHETTINO FRESCO ALLA CREMA DI VONGOLA, BOTTARGA, VONGOLE E PREZZEMOLO                       € 18

Homemade spaghetti, bottarga, clams and parsley

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SECONDI PIATTI

ROMBO FRITTO E CIME DI RAPA, MAYO AL CURRY VERDE E FINOCCHIO                                            € 26

Fried turbotfish and turnip greens, fennel and green curry

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OMBRINA, CAROTE, SALICORNIA E 'NDUJA                                                                                        € 25

Umbrine fish, carrots, glasswort, 'nduja (spicy pork sausage)​

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GULASCH DEL PETES E PATATE IN TECIA                                                                                            € 19

​Petes gulasch with patate in tecia (potato with onion and bacon)

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Alla brace / grilled:

POLPO, MELANZANA, POMODORO, BURRATA E BASILICO                                                                  € 25

Octopus, aubergine, tomato, burrata and basil

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REALE DI IBERICO, CREMA DI PATATE E PAK CHOI                                                                             € 27

Sliced ​​Iberian pork, potato cream, pak choi

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CERVO, PEPERONE E NOCCIOLA                                                                                                         € 28

Venison, pepper and hazelnut

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PICCIONE, LATTUGA ALLA BRACE, SALSA CAESAR, PARMIGIANO                                                       € 29

Bbq pigeon, grilled salad, caesar sauce, parmesan

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DEGUSTAZIONE DI FORMAGGI, MIELE E COMPOSTA, IL NOSTRO PANE DOLCE                                          € 18

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I DOLCI

Chef pasticcera Veronica Uggeri

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IL NOSTRO SORBETTO                                                                                                                         € 6

CREMA CATALANA ALLA LIQUIRIZIA                                                                                                    € 9

PINA COLADA: CHEESECAKE E BISCOTTO AL COCCO, SORBETTO ALL'ANANAS COTTO ALLA BRACE

E CREMA DI BATIDA                                                                                                                            € 9

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MOUSSE ALLA MANDORLA E CIOCCOLATO BIANCO, TERRA DI THE MATCHA, COULIS AI FRUTTI ESOTICI, SORBETTO AL CETRIOLO E BASILICO                                                                                                   € 9

MORBIDO AL CIOCCOLATO AL LATTE, MERINGA AL TIMO, LAMPONE E NOCI                                         € 9

 

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