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Chef Marko Durdevic

IL PERCORSO DEGUSTAZIONE

FIDATI DELLA CUCINA, I PIATTI SONO SCELTI DIRETTAMENTE DALLO CHEF

È RICHIESTA LA PARTECIPAZIONE DI TUTTO IL TAVOLO


SEI PORTATE € 65
cinque piatti salati e la degustazione dei dolci

LA CARTA

ANTIPASTI

FUNGO, SPUMA DI PATATA, KIMCHI, MAIONESE ALLO YUZU                                                                     € 17

Mushroom, potato foam, kimchi, yuzu mayonnaise

BATTUTA DI CERVO, RIDUZIONE DI PORTO, CHIPS DI LAMPONI E OLIO AL TIMO                                     € 18

Deer tartar, Port reduction, raspberry chips and thyme oil

BAO D'ANATRA, CAPPUCCIO VIOLA MARINATO, CHUTNEY AL MANGO E PEPERONCINO, SALSA BQQ       € 17

Duck bao, marinated purple cabbage, mango and chilli chutney, BBQ sauce

ANIMELLA ALLA CARBONARA                                                                                                                  € 18

Carbonara sweetbread

 

MIDOLLO, TARTARE DI BRANZINO, ERBA CIPOLLINA, YOGURT                                                                € 19

Marrow, sea bass tartare, chives and yogurt

POLPO, SPUMA DI BURRATA, COULIS DI POMODORINI E SPUGNA AL POMODORO                                 € 18

Octopus, Burrata foam, cherry tomato coulis and tomato sponge

TAGLIOLINO DI SEPPIA, IL SUO RAGU', BASILICO, POMODORO CONFIT                                                   € 19

Cuttlefish “tagliolini”, its ragù, basil, confit tomato

PRIMI PIATTI

GNOCCHI AL FORMADI FRANT, RAGU' DI VITELLO, PERE E FAVA TONKA                                              € 17

Gnocco stuffed with Formadi Frant cheese, veal ragout, pear and Tonka bean

RAVIOLI CACIO E PEPE                                                                                                                             € 17

Ravioli “cheese and pepper”

RAVIOLI RIPIENI DI SEDANO RAPA, RAGU' DI CONIGLIO E LE SUE RIDUZIONI                                          € 17

Ravioli with celeriac, rabbit ragout and its reductions

FUSILLI ALLA BUSARA, CRUDO DI MAZZANCOLLA, POLVERE DI LIMONE E OLIO AL BASILICO                  € 18

Fusilli pasta with raw shrimp, Busara sauce (with tomatoes) lemon powder and basil oil

SPAGHETTINO FRESCO ALLA CREMA DI VONGOLA, BOTTARGA, VONGOLE E PREZZEMOLO                       € 18

Homemade spaghetti, bottarga, clams and parsley

 

SECONDI PIATTI

ROMBO FRITTO E CIME DI RAPA, MAYO AL CURRY VERDE E INSALATINA DI RAPA                              € 26

Fried turbotfish and turnip greens, yellow turnip salad and green curry

OMBRINA, FINOCCHIO E DASHI                                                                                                         € 25

Umbrine fish, fennel and Dashi

GULASCH DEL PETES E PATATE IN TECIA                                                                                            € 19

Petes gulasch with patate in tecia (potato with onion and bacon)

Alla brace:

REALE DI IBERICO, CREMA DI PATATE E PAK CHOI                                                                             € 26

Sliced ​​Iberian pork, potato cream, pak choi

CERVO, PORRO FONDENTE, RIBES, COMPOSTA DI MELE                                                                     € 28

Venison, dark leek, currants, apple compote

PICCIONE, LATTUGA ALLA BRACE, SALSA CAESAR, PARMIGIANO                                                       € 29

Bbq pigeon, grilled salad, caesar sauce, parmesan

DEGUSTAZIONE DI FORMAGGI, MIELE E COMPOSTA, IL NOSTRO PANE DOLCE                                          € 18

I DOLCI

Chef pasticcera Veronica Uggeri

IL NOSTRO SORBETTO                                                                                                                         € 6


CREMA CATALANA ALLA LIQUIRIZIA                                                                                                    € 9


PINA COLADA: CHEESECAKE E BISCOTTO AL COCCO, SORBETTO ALL'ANANAS COTTO ALLA BRACE

E CREMA DI BATIDA                                                                                                                            € 9

MOUSSE ALLA MANDORLA E CIOCCOLATO BIANCO, TERRA DI THE MATCHA, COULIS AI FRUTTI ESOTICI, SORBETTO AL CETRIOLO E BASILICO                                                                                                   € 9


MORBIDO AL CIOCCOLATO AL LATTE, MERINGA AL TIMO, LAMPONE E NOCI                                         € 9

 

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