Chef Marko Durdevic
I percorsi degustazione
FIDATI DELLA CUCINA, I PIATTI SONO SCELTI DIRETTAMENTE DALLO CHEF
È RICHIESTA LA PARTECIPAZIONE DI TUTTO IL TAVOLO
Sei portate € 60
cinque piatti salati e la degustazione dei dolci
Dieci portate € 80
nove piatti salati e la degustazione dei dolci
la carta
Antipasti
Cotechino fritto, senape, kren e cipolla rossa € 16
Fried cotechino, mustard, horseradish and red onion
Anatra, melograno e noci € 16
Duck, pomegranate and nuts
Battuta di cervo, mais, fonduta e pop corn € 17
Deer tartar, corn, cheese fondue and pop corn
midollo, Tartare di branzino, capra e sesamo nero € 17
Marrow, Sea bass tartar, goat cheese fondue and black sesame
Crocchetta di gamberi, ananas e maionese al mandarino € 16
Shrimp croquette, pineapple and tangerine mayonnaise
Tartare di gambero rosa, finocchio, yuzu e mandorla tostata € 17
Shrimp tartar, fennel, yuzu and toasted almond
Primi piatti
Ravioli ripieni di polenta e montasio, carpaccio di capriolo e il suo brodo € 17
Ravioli stuffed with polenta and montasio cheese, venison carpaccio and its broth
Gnocco ripieno di formadi frant e ragù di mangalica affumicato € 16
Gnocco stuffed with Formadi frant cheese, smoked Mangalica ragout
Tagliolino alla carbonara e porcino € 17
Carbonara tagliolini and porcini mushrooms
Fusilli al cipollotto, mandarino, capasanta e foie gras € 18
Fusilli pasta with spring onions, tangerine, scallops and foies gras
Ravioli ripieni di broccoli, baccalà, ‘nduja e pecorino € 17
Ravioli stuffed with broccoli, codfish, ‘nduja and pecorino cheese
secondi piatti
gulasch del petes e patate in tecia € 18
Petes gulasch with patate in tecia (potato with onion and bacon)
cervo, verza e rapa rossa € 25
Deer, cabbage and beetroot
piccione al bbq, zucca, finferli e tartufo nero pregiato € 26
Bbq Pigeon, pumpkin, finferli mushrooms and black truffle
Agnello, cime di rapa, topinambur € 24
Lamb, turnip greens and topinambur
Ombrina, carciofini, salsa bernese e cacao alla fava tonka € 24
Umbrine fish, artichokes, bernese sauce and cocoa with Tonka
Rombo, zucchina e bagna cauda € 24
Turbot fish, zucchini and Bagna Cauda (sauce with anchovies, oil and garlic)
Branzino e cavolfiore € 24
Sea bass and cauliflower
i dolci
Chef pasticcera Veronica Uggeri
il nostro sorbetto € 6
Crema catalana alla cannella € 8
Sottobosco: funghetto alla mousse di gianduia, terra al cacao, sorbetto al caco, muschio di té matcha, meringa al porcino e foglie croccanti € 9
Tiramisù alla zucca: crema di zucca e mascarpone, savoiardo al mandarino, marron glacé, crema di latte alla vaniglia e rosmarino € 9
Vellutata di cioccolato fondente, gelato al fiordilatte alla fava Tonka,
nocciole sabbiate e composta di fichi € 9