Chef Marko Durdevic
Il percorso degustazione
FIDATI DELLA CUCINA, I PIATTI SONO SCELTI DIRETTAMENTE DALLO CHEF
È RICHIESTA LA PARTECIPAZIONE DI TUTTO IL TAVOLO
Sei portate € 60
cinque piatti salati e la degustazione dei dolci
la carta
Antipasti
TUORLO D’UOVO COTTO A FREDDO, FONDUTA DI PARMIGIANO, FINFERLI E SFERE DI TARTUFO € 17
Egg yolk cold cooked, parmesan fondue, Finferli mushrooms and truffle spheres
BATTUTA DI CERVO, PEPERONE, MAIS E POPCORN € 17
Deer tartar, peppers, corn and pop corn
ANATRA, NOCI PEKAN, SPUGNA DI NOCI, PASTORÛT E MELOGRANO € 18
Duck, Pekan nuts, Pastorut cheese, nuts sponge and pomegrate
CONIGLIO PORCHETTATO, CASTAGNE, FICHI E INSALATINA DI CAMPO € 16
Rabbit, chestnut, figs and field salad
Midollo, Tartare di branzino, erba cipollina e yogurt € 18
Marrow, sea bass tartare, chives and yogurt
POLPO, CANNELLINI, PUNTARELLE E MAIONESE ALL’ACCIUGA € 18
Octopus, cannellini beans, puntarella and anchovy mayonnaise
Capasanta, RADICCHIO IN DUE CONSISTENZE E CREMA DI PATATA € 18
Scallop, radish in two consistences and potatoes cream
Primi piatti
GNOCCHI AL FORMADI FRANT, RAGù DI VITELLO, PERE E FAVA TONKA € 17
Gnocco stuffed with Formadi Frant cheese, veal ragout, pear and Tonka bean
RAVIOLI RIPIENI ALLA ZUCCA, AGLIO NERO, CAPRINO E GUANCIALE € 17
Ravioli stuffed with pumpkin, black garlic, goat cheese and pork cheek
RAVIOLI IN BRODO RIPIENI DI COTECHINO E SALSA VERDE € 17
Ravioli in broth stuffed with cotechino and green sauce
FUSILLi MANCINI AL RAGù DI CAPPELONGHE, POLVERE DI LIMONE E OLIO AL BASILICO € 17
Fusilli pasta “Mancini” with cappelonghe, lemon powder and basil oil
SpaghettINO FRESCO alla crema di vongola, bottarga, vongole e prezzemolo € 18
Homemade spaghetti, bottarga, clams and parsley
secondi piatti
gulasch del petes e patate in tecia € 19
Petes gulasch with patate in tecia (potato with onion and bacon)
Manzo, carotina baby e broccolo romano € 25
Beef, baby carrots and Roman broccoli
Cervo, topinambur, funghi champignon, ribes rosso e terra di cacao € 27
Deer, Jerusalem artichokes, champignon mushrooms, red currants and cocoa earth
piccione alla brace e verze € 27
Bbq pigeon and cabbage
Rombo fritto e cime di rapa, mayo al curry verde e insalatina di rapa gialla € 25
Fried turbotfish and turnip greens, yellow turnip salad and green curry
Ombrina, cavolo nero e verdure in carpione € 24
Umbrine fish, black cabbage and pickled vegetables
cacciucco e pesciolini € 24
Cacciucco fish soup
i dolci
Chef pasticcera Veronica Uggeri
il nostro sorbetto
€ 6
Crema catalana alla cannella
€ 8
Mousse alla gianduia, crema di zucca, terra di cacao, zucca marinata, sorbetto al mandarino
€ 9
Cremoso al cioccolato bianco e pepe rosa su riduzione di vino terrano, uvetta e cialda croccante
€ 9
Morbido alla vaniglia, meringa al finocchietto, marron glace, fichi, sorbetto al lampone e bergamotto
€ 9