Chef Marko Durdevic

I percorsi degustazione

FIDATI DELLA CUCINA, I PIATTI SONO SCELTI DIRETTAMENTE DALLO CHEF

È RICHIESTA LA PARTECIPAZIONE DI TUTTO IL TAVOLO


Sei portate € 60
cinque piatti salati e la degustazione dei dolci


Dieci portate € 75
nove piatti salati e la degustazione dei dolci

la carta

Antipasti
Cotechino fritto, pera alla salvia e kren € 13
Battuta di cervo, castelmagno, spuma di mais e pop corn € 15
Tuorlo d’Uovo cotto a freddo, fonduta di parmigiano e caviale di tartufo  € 13
Tartare di branzino, midollo di manzetta prussiana, caprino e liquirizia € 17
Sgombro, burrata, cipolla rossa e prezzemolo € 13
Calamaro, melograno, noci, yogurt e misticanza  € 14


Primi piatti
Raviolo ripieno di crème brulée al parmigiano, guanciale e pecorino € 15
Pappardelle ai finferli, varackara, burro acido e cipollotto  € 15
Gnocco ripieno di Formadi frant e ragù di mangalica affumicato € 14
Rigatone di mare, aglio olio peperoncino e broccoli € 15
Raviolo ripieno di busara e scampi crudi € 16

secondi piatti

Gulasch del Petes e patate in tecia € 16
Pluma di iberico, patata affumicata e peperone  € 20
Capriolo, pistacchio, carciofi e pastorut  € 22
Piccione al BBQ, mirtillo rosso e bietolina € 24
Rombo in crosta di patate e ribes nero  € 20
Piovra al BBQ, zucca, porcini fritti e mandarino € 20
Baccalà, cannella, tartufo e cavolfiore € 24

i dolci

Chef pasticcera Veronica Uggeri


Crema catalana alla cannella € 7

Sottobosco
fungo alla gianduia con meringa al porcino, terra al cacao, sorbetto di caco,
spugna di tè matcha e crema d’uva fragola € 8

Morbido alla fava tonka
mele spadellate, mou al rum e crumble di arachidi € 8

Vellutata al cioccolato fondente
cake all’amaretto e carote, sorbetto al mandarino, mandorle sabbiate
e zucca marinata € 8

Mousse al caffè
sablè alla malaga, crema di latte, gelato al pino mugo e marron glacé € 8