IL PERCORSO DEGUSTAZIONE

FIDATI DELLA CUCINA, I PIATTI SONO SCELTI DIRETTAMENTE DALLO CHEF

È RICHIESTA LA PARTECIPAZIONE DI TUTTO IL TAVOLO

SEI PORTATE € 75

cinque piatti salati e la degustazione dei dolci

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LA CARTA

ANTIPASTI

FUNGO, SPUMA DI PATATA, KIMCHI, MAIONESE E SFERA DI YUZU                                                           € 19

Mushroom, potato foam, kimchi, yuzu

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BATTUTA DI CERVO, ASPARAGI VERDI GRIGLIATI E SALSA BERNESE                                                       € 20

Deer tartar, grilled green asparagus and béarnaise sauce

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ORATA MARINATA ALLA BARBABIETOLA, WASABI, INDIVIA BELGA ALLA BRACE                                     € 19

Raw Orata fish (sea bream) with beetroot, wasabi, and grilled Belgian endive

 

MIDOLLO, TARTARE DI BRANZINO, ERBA CIPOLLINA, YOGURT                                                                € 20

Marrow, sea bass tartare, chives and yogurt​

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DONUT DI GAMBERO E POLLO, MAIONESE DI CROSTACEI, GEL DI MANDARINO                                       € 20

Shrimp and chicken donut, shellfish mayonnaise, mandarin gel

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CROSTONE, FOIE GRAS, CARPACCIO DI CAPESANTE E SALSA VERDE                                                      € 20

Bread, foie gras, scallop carpaccio and green sauce

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PRIMI PIATTI

RAVIOLI RIPIENI DI CAPRINO, RAGU' DI CONIGLIO E CIME DI RAPA                                                   € 19 Homemade ravioli stuffed with goat cheese, rabbit ragout and turnip green

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GNOCCHI AGLI SPINACI, FONDUTA DI JAMAR E DEMI-GLACE DI VERDURE                                              € 19

Homemade spinach gnocchi, Jamar cheese fondue and vegetable demi-glace

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SPAGHETTONE AGLIO, OLIO, PEPERONCINO E SALSA D'OSTRICA                                                             € 22

Spaghetti pasta, garlic, oil, chili and oyster sauce

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RISONI, PREZZEMOLO, AGLIONE, LUMACHE                                                                                             € 22

Rice pasta, parsley, garlic, snails

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SECONDI PIATTI

ROMBO FARCITO CON ASPARAGI BIANCHI, TARTUFO, SEDANO RAPA                                                € 28

Turbot fish stuffed with white asparagus, truffle, celeriac​

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GULASCH DEL PETES E PATATE IN TECIA                                                                                            € 24

​Petes gulasch with patate in tecia (potato with onion and bacon)

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Alla brace / grilled:

POLPO, SALSA ROMESCO, TERRINA DI PATATE                                                                                   € 28

Octopus, “Romesco sauce”, potato terrine

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OMBRINA, PIL-PIL DI BACCALÀ, PORRO, ALGA NORI                                                                         € 28

Umbrine fish, cod pil-pil cream. leek, nori seaweed​

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ANIMELLE, CARCIOFINI CHORIZO, SALSA TERIYAKI                                                                            € 30

Sweetbreads, artichoches, chorizo, teriyaki sauce

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TAGLIO DI CARNE DELLA SETTIMANA, BIETA ALLA BRACE E FONDO BRUNO                                       € 30

Meat cut of the week, grilled chard and brown stock

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PICCIONE, SALSA AL FOIE GRAS, PEPERONE RIPIENO ALLA MOUSSE DI FEGATINI                              € 30

Pigeon, foie gras sauce, stuffed pepper with grilled chicken liver mousse

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DEGUSTAZIONE DI FORMAGGI, MIELE E COMPOSTA, IL NOSTRO PANE DOLCE                                          € 18

Tasting of cheese, honey and compote, our sweet bread

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I DOLCI

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IL NOSTRO SORBETTO                                                                                                                         € 6

Our sorbet

CREMA CATALANA AL LIME BRUCIATO E CANNELLA                                                                             € 9

Catalan cream with burnt lime and cinnamon

TARTE TATIN ALLE MELE, LEMON CURD E GELATO ALLA VANIGLIA                                                        € 9

​Apple Tarte tatin, lemon curd and vanilla ice cream

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MOUSSE ALLA GIANDUIA, NAMELAKA ALLA NOCCIOLA SALATA ED IL SUO CROCCANTE                        € 9

Gianduia mousse, salted hazelnut namelaka and its cruncy

CONSISTENZE DI FRAGOLA, SORBETTO, SPUMA, MERINGA, COMPOSTA DI FRAGOLE ALLA BRACE        € 9

Strawberry tectures, sorbet, mousse, meringue, grilled strawberry compote

 

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