IL PERCORSO DEGUSTAZIONE

FIDATI DELLA CUCINA, I PIATTI SONO SCELTI DIRETTAMENTE DALLO CHEF

È RICHIESTA LA PARTECIPAZIONE DI TUTTO IL TAVOLO

SEI PORTATE € 65
cinque piatti salati e la degustazione dei dolci

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LA CARTA

ANTIPASTI

FUNGO, SPUMA DI PATATA, KIMCHI, MAIONESE ALLO YUZU                                                                    € 18

Mushroom, potato foam, kimchi, yuzu mayonnaise

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BATTUTA DI CERVO ALLA ROSSINI                                                                                                           € 19

Rossini’s style deer tartar, chestnut with truffle and foie gras

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LINGUA DI VITELLO, BAGNA CAUDA E PUNTARELLE                                                                                 € 18

Veal tongue, “bagna cauda” (anchovy and garlic sauce) and chicory

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ANIMELLA ALLA CARBONARA                                                                                                                  € 18

Carbonara sweetbread

 

MIDOLLO, TARTARE DI BRANZINO, ERBA CIPOLLINA, YOGURT                                                                € 19

Marrow, sea bass tartare, chives and yogurt

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CROSTONE DI CRUDO E COTTO DI CEFALO, BERNESE, MIZUNA, MANGO                                                   € 18

Raw and cooked mullet, béarnaise, mizuna, mango

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TOAST DI TRIGLIA RIPIENO DI PATATE IN TECIA E MOZZARELLA, MAYO AL LIME E TERIAKI                      € 18

Mullet toast stuffed with potatoes, mozzarella, lime mayo and teriaki sauce 

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PRIMI PIATTI

GNOCCHI AL FORMAGGIO UBRIACO, FUNGHI FINFERLI E TARTUFO                                                     € 18

Gnocchi stuffed with drunk cheese, chanterelle mushrooms and truffle

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RAVIOLI CACIO E PEPE                                                                                                                            € 18

Ravioli “cheese and pepper”

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RAVIOLI RIPIENI DI SEDANO RAPA, RAGU' DI CONIGLIO E LE SUE RIDUZIONI                                          € 18

Ravioli with celeriac, rabbit ragout and its reductions

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FUSILLI ALLE CICALE DI MARE, POMODORINO, POLVERE DI LIMONE E OLIO AL BASILICO                       € 18

Fusilli pasta with sea cicadas, tomatoes,  lemon powder and basil oil

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SPAGHETTINO FRESCO ALLA CREMA DI VONGOLA, BOTTARGA, VONGOLE E PREZZEMOLO                       € 18

Homemade spaghetti, bottarga, clams and parsley

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SECONDI PIATTI

ROMBO FRITTO E CIME DI RAPA, MAYO AL CURRY VERDE E FINOCCHIO                                            € 26

Fried turbotfish and turnip greens, fennel and green curry

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OMBRINA, BROCCOLI ALL'AGLIO OLIO PEPERONCINO E CREMA DI BACCALA'                                    € 25

Umbrine fish, broccoli with garlic, chilli oil and cod cream​

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GULASCH DEL PETES E PATATE IN TECIA                                                                                            € 20

​Petes gulasch with patate in tecia (potato with onion and bacon)

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Alla brace / grilled:

POLPO, PATATA ALLO ZAFFERANO, CAVOLO NERO E ARACHIDE                                                          € 25

Octopus, saffron potato, black cabbage and peanut

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REALE DI IBERICO, CREMA DI PATATE E PAK CHOI                                                                             € 27

Sliced ​​Iberian pork, potato cream, pak choi

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CERVO, TOPINAMBUR E CIOCCOLATO                                                                                                € 29

Venison, chocolate and topinambur (Jerusalem artichoke)

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PICCIONE, LATTUGA ALLA BRACE, SALSA CAESAR, PARMIGIANO                                                       € 29

Bbq pigeon, grilled salad, caesar sauce, parmesan

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DEGUSTAZIONE DI FORMAGGI, MIELE E COMPOSTA, IL NOSTRO PANE DOLCE                                          € 18

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I DOLCI

Chef pasticcera Veronica Uggeri

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IL NOSTRO SORBETTO                                                                                                                         € 6

CREMA CATALANA ALLE SPEZIE DEL VIN BRULE'                                                                                  € 9

MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO E KREN, COMPOSTA DI FICHI, SORBETTO AL

MANDARINO E MERINGA AL CARBONE                                                                                                 € 9

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"RIGOJANCI" CARAMELLO SALATO, ARACHIDI E GELATO AL FIORDILATTE                                             € 9

VELLUTATA DI GIANDUIA FONDENTE, CASTAGNE AL ROSMARINO, 

SORBETTO AL CACO E FRUTTO DELLA PASSIONE DISIDRATATO                                                            € 9

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