Chef Marko Durdevic

I percorsi degustazione

FIDATI DELLA CUCINA, I PIATTI SONO SCELTI DIRETTAMENTE DALLO CHEF

È RICHIESTA LA PARTECIPAZIONE DI TUTTO IL TAVOLO

Sei portate € 60
cinque piatti salati e la degustazione dei dolci

Dieci portate € 75
nove piatti salati e la degustazione dei dolci

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la carta

Antipasti
Tuorlo d'uovo cotto a freddo, fonduta, finferli e sfere di tartufo € 16
Battuta di cervo, mela marinata allo zenzero, yogurt, cetriolo in osmosi e aneto € 16
Maialino tonnato e cavolo cappuccio  € 16
Tartare di branzino, pane al vapore, insalatina di finocchio, mayo al lime e lampone disidratato € 17
Orata marinata, anguria al Bbq, rapanello e fragole € 17
Crocchetta di gamberi, ananas e maionese alla liquirizia  € 16

Primi piatti
Ravioli all'amatriciana  € 17
Gnocco ripieno di Formadi frant e ragù di mangalica affumicato € 16
Fusilli, pesto al basilico, capasanta e crema di pinoli € 17

Spaghettino fresco alla crema di busara, scampo crudo, stracciatella e basilico € 18
Raviolo alle vongole nel suo brodo e l'aria di prezzemolo € 17

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secondi piatti

Gulasch del Petes e patate in tecia € 17
Cervo, pesche al Porto, fonduta di Castelmagno e pane croccante al pistacchio  € 24
Piccione al BBQ ciliegie, patata al rosmarino € 25

Manzo, salsa Bbq e melanzane € 23
Ombrina e carote in quattro consistenze  € 23
Trancio di pescato, frisella, brodetto del Golfo, olive e aria di capperi € 23
Seppie alla carbonara € 24

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i dolci

Chef pasticcera Veronica Uggeri

Crema catalana

al caffè "Torrefazione Guatemala miscela Kenya" € 8

Pere alla salvia e mousse al Castelmagno
riduzione di Porto speziata e sorbetto alla pera € 8

Sfere di gianduia e crema al mango
meringa al cocco, sorbetto alla passione e banana, crispy al frutto della passione € 9

Morbido alla camomilla
crema di uva fragola e lavanda, crumble di miele d'acacia, noci pekan,

neve ghiacciata di kefir e polline € 9

Cuore di Strudel
mousse al cioccolato bianco e cannella, sfoglia croccante e crema inglese alla vaniglia  € 9
 

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