IL PERCORSO DEGUSTAZIONE

FIDATI DELLA CUCINA, I PIATTI SONO SCELTI DIRETTAMENTE DALLO CHEF

È RICHIESTA LA PARTECIPAZIONE DI TUTTO IL TAVOLO

SEI PORTATE € 65
cinque piatti salati e la degustazione dei dolci

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LA CARTA

ANTIPASTI

TUORLO D’UOVO COTTO A FREDDO, FONDUTA DI PARMIGIANO, ASPARAGI E SFERE DI TARTUFO            € 17

Egg yolk cold cooked, parmesan fondue, asparagus and truffle spheres

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BATTUTA DI CERVO, RIDUZIONE DI PORTO, CHIPS DI LAMPONI E OLIO AL TIMO                                     € 18

Deer tartar, Port reduction, raspberry chips and thyme oil

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BAO D'ANATRA, CAPPUCCIO VIOLA MARINATO, CHUTNEY AL MANGO E PEPERONCINO, SALSA BQQ       € 17

Duck bao, marinated purple cabbage, mango and chilli chutney, BBQ sauce

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ANIMELLA ALLA CARBONARA                                                                                                                  € 18

Carbonara sweetbread

 

MIDOLLO, TARTARE DI BRANZINO, ERBA CIPOLLINA, YOGURT                                                                € 19

Marrow, sea bass tartare, chives and yogurt

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POLPO, AGRETTI, CICORIA, CRUMBLE DI ANACARDI E MAYO ALLA LIQUIRIZIA                                       € 18

Octopus, monk’s beard, soy mayonnaise with chicory, cashew crumble, liquorice mayo

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CAPASANTA ALLA WELLINGTON, SALSA AL CORALLO, GEL DI LIMONE                                                      € 19

Scallop Wellington, coral sauce and lemon gel

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PRIMI PIATTI

GNOCCHI AL FORMADI FRANT, RAGU' DI VITELLO, PERE E FAVA TONKA                                              € 17

Gnocco stuffed with Formadi Frant cheese, veal ragout, pear and Tonka bean

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RAVIOLI CACIO E PEPE                                                                                                                             € 17

Ravioli “cheese and pepper”

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RAVIOLI RIPIENI DI SEDANO RAPA, RAGU' DI CONIGLIO E LE SUE RIDUZIONI                                          € 17

Ravioli with celeriac, rabbit ragout and its reductions

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FUSILLI MANCINI ALLA BUSARA DI CANOCE, POLVERE DI LIMONE E OLIO AL BASILICO                          € 18

Fusilli pasta “Mancini”  with sea cicadas, lemon powder and basil oil

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SPAGHETTINO FRESCO ALLA CREMA DI VONGOLA, BOTTARGA, VONGOLE E PREZZEMOLO                       € 18

Homemade spaghetti, bottarga, clams and parsley

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SECONDI PIATTI

ROMBO FRITTO E CIME DI RAPA, MAYO AL CURRY VERDE E INSALATINA DI RAPA                              € 26

Fried turbotfish and turnip greens, yellow turnip salad and green curry

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OMBRINA, FINOCCHIO E DASHI                                                                                                         € 25

Umbrine fish, fennel and Dashi

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ASIA' IN CROSTA DI PATATE E SALSA AL MISO                                                                                   € 25

Asià fish in potato crust and miso sauce

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GULASCH DEL PETES E PATATE IN TECIA                                                                                            € 19

​Petes gulasch with patate in tecia (potato with onion and bacon)

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Alla brace:

REALE DI IBERICO, CREMA DI PATATE E PAK CHOI                                                                             € 26

Sliced ​​Iberian pork, potato cream, pak choi

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CERVO, PORRO FONDENTE, RIBES, COMPOSTA DI MELE                                                                     € 28

Venison, dark leek, currants, apple compote

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PICCIONE, FEGATINI DI POLLO, BIETA                                                                                                € 29

Bbq pigeon, chicken livers, chard

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DEGUSTAZIONE DI FORMAGGI, MIELE E COMPOSTA, IL NOSTRO PANE DOLCE                                          € 18

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I DOLCI

Chef pasticcera Veronica Uggeri

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IL NOSTRO SORBETTO                                                                                                                         € 6

CREMA CATALANA ALLA LIQUIRIZIA                                                                                                    € 9

PINA COLADA: CHEESECAKE E BISCOTTO AL COCCO, SORBETTO ALL'ANANAS COTTO ALLA BRACE

E CREMA DI BATIDA                                                                                                                            € 9

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MOUSSE ALLA MANDORLA E CIOCCOLATO BIANCO, TERRA DI THE MATCHA, COULIS AI FRUTTI ESOTICI, SORBETTO AL CETRIOLO E BASILICO                                                                                                   € 9

MORBIDO AL CIOCCOLATO AL LATTE, MERINGA AL TIMO, LAMPONE E NOCI                                         € 9

 

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